LE FENOUIL 

Par ses fines tiges et ses ombrelles dorées, par son parfum, le fenouil est un véritable enchantement,
apportant une note de gaieté et de poésie dans la campagne.

        



Il en existe plusieurs variétés :

- Le fenouil de Florence (doux)

- Le fenouil amer

- Le fenouil d'âne (aux fruits amers)

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Originaire des bords de la Méditerranée, le fenouil était cultivé en Egypte (il est mentionné dans les papyrus), en Chine, et aux Indes.

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Lors du culte offert à Dyonisos, les Grecs en faisaient des couronnes qu'ils portaient sur la tête.

Il était appelé   "marathron".
 C'était la plante qui faisait briller les yeux.
Dioscoride lui prêtait des propriétés diurétiques, galactogènes et le disait favorable aux yeux.

Pline raconte la vieille fable selon laquelle les serpents viennent se frotter les yeux contre les tiges de fenouil pour recouvrer la vue, à l'époque de la mue.

En gastronomie, ils utilisaient ses tiges et ses feuilles vertes.

 

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Les Romains parfumaient le pain et les conserves d'olives.
Marcellus Empiricus,  Bordelais de l'époque gallo-romaine, l'utilisait avec le vin de Bordeaux pour faire disparaître la toux.

 

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Au Moyen-Age, il est considéré comme une plante médicinale majeure à laquelle les auteurs de l'époque prêtent de nombreuses vertus: on l'utilisait même dans le traitement des maladies mentales...

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De nos jours, on lui reconnaît des propriétés diurétiques, stomachiques, stimulantes, galactogènes.

L'Abbé Kneipp l'a utilisé comme expectorant dans les maladies pulmonaires et comme calmant dans l'asthme et la coqueluche.

 

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Du fenouil finement hâché dans certains plats (haricots, choux, navets, fèves, châtaignes...) permet au tube digestif de mieux les supporter.
On l'ajoute aux poissons grillés.

Il sert à aromatiser certains fromages, pains, légumes et gâteaux ainsi que les sauces.
On utilise ses graines dans les conserves d'olives, de capres, de cornichons...
Une branche de fenouil est ajoutée à l'eau de cuisson des châtaignes bouillies pour relever leur fadeur

( Lorsque je n'ai pas de fenouil , je le remplace par une feuille de figuier ).

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On fabrique une liqueur agréable appelée  "Fenouillette", et on remplace l'anis ou le carvi par des graines de fenouil pour fabriquer l'Anisette, l'Absinthe, la Chartreuse.