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La Nature est éternellement
jeune, belle et généreuse.
Elle possède le secret du bonheur
et nul n'a su le lui ravir.
Georges Sand
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LE THYM
Le nom de cette petite plante vient du grec "thumos" qui signifie "odeur", soit parce qu'elle est très odorante soit parce qu'elle est capable de rétablir notre équilibre.
Les Egyptiens l'utilisaient dans l'embaumement des momies.
Chez les Grecs et les Romains , les prêtres le faisaient figurer dans les sacrifices aux Nymphes et à Vénus.
Il était aussi apprécié pour ses vertus médicinales et comme condiment.
Les Romains pensaient qu'il était efficace contre les morsures de serpents, ils faisaient brûler du thym pour mettre en fuite les reptiles.
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Au Moyen Age, Hildegarde de Bingen l'employait contre la lèpre, la paralysie....
L'oriflame des chevaliers était souvent brodé d'une branche de thym et d'une abeille pour symboliser l'impétuosité dont ils devaient faire preuve sans oublier la douceur.
En gastronomie, le thym servait à aromatiser des plats trop indigestes.
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À la Renaissance on le chantait avec le lys et la rose.
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Durant toutes les époques on a reconnu les nombreuses vertus du thym.
Aujourd'hui, on il est considéré comme ayant des propriétés
toniques, stimulantes, vermifuges, antispasmodiques, pectorales,
bactéricides...
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Il entre dans la composition des bouquets garnis, est excellent dans les marinades de gibier, dans les haricots, les petits pois et les plats difficiles à digérer.
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LE PERSIL
Son nom vient du grec "petroselinuon" qui veut dire aches des rochers parce qu'il pousse sur les endroits rocailleux ou parce qu'il avait la réputation de détruire les pierres des reins.
Il existe plusieurs variétés de persil , et il peut parfois être confondu avec la petite ciguë.
D'après la légende, Hercule s'était couronné de persil après avoir tué le lion de Némée, et c'est la raison pour laquelle les vainqueurs des Jeux Néméens s'en couronnaient la tête.
Les poètes grecs et romains se couronnaient la tête de persil pour exciter leurs cerveaux.
Il a des propriétés diurétiques, stimulantes, apéritives et dépuratives.
Les femmes héritières des vieilles traditions apliquaient les feuilles pilées sur les seins des accouchées qui ne pouvaient pas allaiter leur bébé, ou faisait porter un bouquet de persil autour du cou pour couper le lait.
Par son arôme, le persil est certainement l'herbe aromatique la plus utilisée en cuisine car il permet de relever les plats les plus fades : salades, sauces, poissons, viandes ...
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LE FENOUIL
Par ses fines tiges et ses ombrelles dorées, par son parfum, le fenouil est un véritable enchantement,
apportant une note de gaieté et de poésie dans la campagne.
Il en existe plusieurs variétés :
- Le fenouil de Florence (doux)
- Le fenouil amer
- Le fenouil d'âne (aux fruits amers)
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Originaire des bords de la Méditerranée, le fenouil était cultivé en Egypte (il est mentionné dans les papyrus), en Chine, et aux Indes.
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Lors du culte offert à Dyonisos, les Grecs en faisaient des couronnes qu'ils portaient sur la tête.Il était appelé "marathron".
C'était la plante qui faisait briller les yeux.
Dioscoride lui prêtait des propriétés diurétiques, galactogènes et le disait favorable aux yeux.
Pline raconte la vieille fable selon laquelle les serpents viennent se frotter les yeux contre les tiges de fenouil pour recouvrer la vue, à l'époque de la mue.
En gastronomie, ils utilisaient ses tiges et ses feuilles vertes.
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Les Romains parfumaient le pain et les conserves d'olives.
Marcellus Empiricus, Bordelais de l'époque gallo-romaine, l'utilisait avec le vin de Bordeaux pour faire disparaître la toux.
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Au Moyen-Age, il est considéré comme une plante médicinale majeure à laquelle les auteurs de l'époque prêtent de nombreuses vertus: on l'utilisait même dans le traitement des maladies mentales...
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De nos jours, on lui reconnaît des propriétés diurétiques, stomachiques, stimulantes, galactogènes.
L'Abbé Kneipp l'a utilisé comme expectorant dans les maladies pulmonaires et comme calmant dans l'asthme et la coqueluche.
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Du fenouil finement hâché dans certains plats (haricots, choux, navets, fèves, châtaignes...) permet au tube digestif de mieux les supporter.
On l'ajoute aux poissons grillés.
Il sert à aromatiser certains fromages, pains, légumes et gâteaux ainsi que les sauces.
On utilise ses graines dans les conserves d'olives, de capres, de cornichons...
Une branche de fenouil est ajoutée à l'eau de cuisson des châtaignes bouillies pour relever leur fadeur
( Lorsque je n'ai pas de fenouil , je le remplace par une feuille de figuier ).
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On fabrique une liqueur agréable appelée "Fenouillette", et on remplace l'anis ou le carvi par des graines de fenouil pour fabriquer l'Anisette, l'Absinthe, la Chartreuse.
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